La gestion de la restauration scolaire est en régie directe, c’est un service municipal de la ville.
La cuisine centrale élabore 4 menus : 785 repas et 240 goûters par jour qui sont validés par une diététicienne. Les repas sont fabriqués sur place en liaison chaude et transportés dans les différents restaurants satellites. Des repas à thème sont proposés tout au long de l’année.
Les différents restaurants
Le service est réparti dans 4 bâtiments et sert 124 000 repas par an.
- Le restaurant Jules Ferry
Il accueille les enfants de l’école maternelle Robert Desnos de 12h à 13h45 et sert 190 repas par jour.
- La Cantine
La cuisine centrale accueille les enfants de Grande Section de l’école maternelle Robert Desnos (45 repas/jour) et les CP-CE1 de l’école élémentaire Jules Ferry (170 repas/ jour)
Horaires : 12h à 13h45
- Le self Jacques Prévert
Ce self accueille les enfants de CE1, CE2, CM1, CM2 et de la classe ULIS de l’école élémentaire Jacques Prévert (245 repas/ jour)
Horaires : 11h30 à 13h50
- Le restaurant Pierre Rouzel
Durant les mercredis et les vacances scolaires, la cuisine centrale prépare 150 repas et goûters, qui sont servis au restaurant Pierre Rouzel. Des pique-niques sont proposés pendant la période estivale.
Engagements et projets
Depuis plus de vingt ans, la restauration met en place une démarche qualité avec 35% de produits bio, 6% de BBC et 44% de local (région Bretagne), celle-ci est en évolution constante.
Bleu Blanc Cœur (BBC) est une démarche d’agriculture responsable visant à préserver santé et environnement. Elle s’appuie sur un socle solide d’études scientifiques qui prouvent le lien biologique entre l’état des terres agricoles, la santé des animaux d’élevage, la santé humaine et celle de la planète.
La mairie de Liffré est très sensible au bien manger, à la saisonnalité ainsi qu’au développement durable.
L’équipe du restaurant mène en parallèle un projet sur la lutte contre le gaspillage alimentaire. Depuis plusieurs années, les grammages recommandés par le GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) ont été étudié afin de servir des assiettes adaptées aux des besoins des enfants. Dans un premier temps, le service propose par exemple 1/2 fruit aux enfants et ceux qui le souhaitent demander le fruit entier. Depuis début 2019, des tables de tri des déchets sont arrivées dans les restaurants. Ce qui permet de sensibiliser les enfants au gaspillage et au respect de l’environnement.
Suite au vote de la loi Egalim en 2018, les restaurants appliquent de nouvelles directives :
- Intégration d’un menu végétarien /semaine
- Plan pluriannuel de diversification des protéines
- Diagnostic préalable et démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Récupération des huiles usagées
- Information des usagers une fois par an sur la qualité des menus et les démarches équitables
- Interdiction des gobelets et verres jetables en plastique à usage unique
- Intégration de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de bio
- Equipement d’au moins une fontaine d’eau potable accessible au public.
L’équipe de la restauration municipale
35 personnes au service des enfants :
- 7 agents en production,
- 1 agent assurant les livraisons,
- 6 agents de restauration
- 8 ATSEM,
- 13 animateurs